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韓国人「韓国の刺身は日本と違い新鮮でコリコリしている」日韓の刺身の違いに対する反応がこちら【海外の反応】

ソース：Reddit r/KoreanFood

「韓国の刺身はコリコリしている」というタイトルの投稿がRedditの「r/KoreanFood」に寄せられ、日本と韓国の生魚料理の違いを巡って本格的な食文化談義が繰り広げられました。

Korean sashimi is chewy
by u/Diligent-Map8305 in KoreanFood

📮 投稿主（OP）の投稿

韓国の刺身はコリコリしている

日本の刺身は熟成されているので少し柔らかく、韓国の刺身は新鮮なのでコリコリしています

韓国に来て刺身を食べてみれば、その違いに気づくはずです

あなたはどちらの方が好みですか

💬 海外の反応

r/KoreanFood コメントより

海外の反応

「韓国の刺身」っていう呼び方自体、そもそも刺身じゃないんだよ

日本の刺身とは作り方も食べ方も違うんだから

俺たちは生魚料理のことを「フェ（회）」って呼んでるんだ

俺の好みのローマ字表記だと「hwe」だな

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海外の反応

ムルフェ（水フェ）最高だよな

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海外の反応

日本の刺身が「フェ」って呼ばれてるのは、単純に俺たちの言語で生魚を指す言葉がそれだからだよ

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海外の反応

フェは生肉、刺身も生肉って意味だよ

言語が違うだけで同じ意味なんだ

どっちの国でも食べ方が一通りに決まってるわけじゃないからフェ対刺身の論争自体がそもそもナンセンスだと思うぞ

「사시미」って書いたところで韓国語になるわけじゃなくて、それはあくまで日本語の「フェ（刺身）」の音訳にすぎないんだよ

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海外の反応

なんでみんなこの話題になるとそんなにムキになるんだろうな

キンパを「韓国の寿司」って呼ぶ話でもみんなすごく反発するし・・・

結局、刺身とか寿司って言葉自体は既に一般的な言葉として定着してるわけだからさ

初対面の人に説明するとして「フェだよ」って言ってもピンと来ない

でも「フェ、韓国の刺身みたいなものだよ」って言えば大体イメージ湧くはずなんだよな

キンパも同じで「韓国の巻き寿司みたいなもの」って言った方が伝わりやすいんだよ

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海外の反応

ここは「韓国料理」板なんだから、正しい呼び方を使うべきだろ

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海外の反応

刺身とフェが同じっていう話には同意するけど、キンパはどっちの国でも寿司じゃないぞ

良い例えとは言えないな

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海外の反応

いや…刺身とフェは近いものとして扱えるかもしれないけど、キンパを「韓国の寿司」って呼ぶのはさすがに違うと思うな

寿司って本来は「酢飯」を意味する言葉だからさ

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海外の反応

日本の刺身が全部、あるいは大半が熟成されてるっていうのは間違いなく違うぞ

刺身って単に「生肉」って意味だからな　馬刺し、牛刺し、鶏刺しだってあるくらいなんだから

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海外の反応

投稿主が言う「熟成」っていうのは、たぶん何日も寝かせる「熟成（じゅくせい）」のことじゃなくて、数時間寝かせる「寝かせる」の方を指してるんだと思うぞ

もちろん本当の熟成もあるけどな

多くの人がイメージする刺身って、魚を締めた後にしばらく寝かせて、筋繊維がリラックスして柔らかくなったあの馴染みのある食感のことを言ってるんだと思う

もちろん日本にも締めたてホヤホヤの刺身はあるぞ

活け造りなんて、これ以上ないくらい新鮮な状態で食べる料理だからな

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海外の反応

んー熟成…最高だな

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海外の反応

生の牛肉だって、味や風味を引き立てるために熟成させることが多いって知ってるか?

生であることと熟成させることは、別に矛盾しないんだぞ

サーモンは1〜3日、マグロは1〜2週間くらい熟成させることも多いんだよな

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海外の反応

サーモンの熟成って大体20〜60分くらいが普通だぞ

そんなもんだよ

天然物だと冷凍することもあるけど、養殖物なら安全だから、風味を良くするために塩で締めて水分を抜く感じの「熟成」をするだけなんだよな

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海外の反応

サーモンってそんなに長く締めたら干物みたいにガチガチになっちゃうと思うけどな

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海外の反応

日本で数え切れないくらい刺身を食べてきたけど締めたてで全く熟成されてないやつもたくさんあったぞ

あんまり一般化しない方がいいと思うわ

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海外の反応

切り分けるのは注文が入ってからだけど、魚自体は熟成されてるんだよ

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海外の反応

ってはっきり書いてあるぞ

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海外の反応

それは違うと思う

俺の情報源は日本で1年間寿司の修行コースを受けた友達なんだけど、その友達によると熟成させないことも結構多かったらしい

魚を熟成させるかどうかは、その職人の意図次第なんだよな

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海外の反応

生け簀から直接魚を取り出してその場で出してくれる寿司屋にも行ったことあるぞ

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両方美味しいから、時々どっちを選ぶか迷うくらいだわｗ

でもどっちかを期待してたのに違う方が出てくるとちょっとびっくりすることはあるよな

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海外の反応

それな

あとこのスレ、刺身にうるさい原理主義者がこんなにいるとは思わなかったわｗ

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海外の反応

まさにそれ、俺たちにも初めて起きたことあるわ

フェを食べようとしたら突然コリコリした生魚（たぶんヒラメだったと思う）に遭遇して驚いたんだよな

でもすごく美味しかったよ！

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いやいや違うぞ…魚介類の種類によりけりだよ

どっちの国にも、新鮮なものから熟成されたものまでいろんなバリエーションがあるんだから

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熟成させたからって必ず柔らかくなるわけじゃないぞ

魚によっては新鮮な状態でもコリコリしてるものがあるし、熟成後もコリコリのままの魚もある

例えばサーモンは新鮮でも口の中でとろけるけどヒラメはいつもあの独特の歯応えを保ってるんだよ（俺はそれが大好きなんだけど）

あの韓国式のすごくコリコリしたフェが食べたいなら「活魚フェ」の看板を探すといいぞ

これはその場でさばいたって意味だからな

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硬めの部位は薄く切るべきなんだよな

国の違いっていうより職人の腕次第な部分もあると思うぞ

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魚の種類によるところも大きいと思うぞ

韓国だとヒラメとかカレイみたいな身が締まった魚が好まれるのに対して、マグロみたいな部位が中心の店もあるだろ

でも日本の寿司にも身が締まった部位ってちゃんとあるんだよな

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カレイもだな！

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韓国では日本よりヒラメを食べる頻度が高い傾向にあるんだよな

それに投稿主が載せてる写真の中でも、一番コリコリしてる魚がまさにそのヒラメだと思うぞ

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どこで食べるか、どの魚かによってかなり変わってくるよ

今の韓国は異常な暑さだから傷みやすいリスクを考えて俺は今のところ生魚は控えてるくらいだしな

下手すると病院送りになるからな

フグは一番柔らかい魚の一つで、繊細な味と食感が特徴だよ

あれだけの値段を払う理由がちゃんとあるんだ本鮪の良い部位も最高で、特に涼しくなってくる季節が一番だな

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海外の反応

それ、100%その通りだと思うわ…

今年ほどひどくない夏に牡蠣でノロウイルスにやられて以来、牡蠣は二度と食べないって誓ったし、冬でも焼酎かウイスキーがある時しか生魚は食べないようにしてるよ

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海外の反応

牡蠣とか魚に細菌とか藻類が含まれてたら、お酒の量なんて関係ないぞ

問題を起こすのはその生物毒素そのものだからな　赤潮が生成するカルバメート系のアルカロイドなんかは代表例で、命に関わることもあるんだ

どんなにお酒を飲んでも安全にはならないよ

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昔寿司職人やってたんだけど、この写真の切り方、角度も良くないし厚すぎるな

どっちも食感を悪くする原因になるよ

でも一番の問題は、魚にまだ結合組織（筋）がかなり残ってることだと思うぞ

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海外の反応

俺もそれ気になってたんだよな

寿司の専門家ではないけど、この魚、切り方があんまり上手くない気がするわ

筋がすごく残ってるし

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今度ソウル行くなら鷺梁津（ノリャンジン）市場に行ってみるといいぞ

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海外の反応

個人的には醤油＋わさびより酢コチュジャンの方が好きだな

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海外の反応

たぶん魚の部位の問題だと思うぞ

韓国人がよく食べる、白身に赤い縁取りがある人気の魚があるんだけど、筋が多くてコリコリしてるんだよな

俺がよく行く寿司屋ではあんまり見かけないから、割と韓国寄りの魚なんだと思う

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海外の反応

韓国には提供前に生魚を冷凍してる店もたくさんあるぞ…

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海外の反応

臭い発酵した魚を食べたことあるんだけど…刺身みたいな形で出てきたんだよな

すごく変な感じだったけど、まあ納豆も臭いし、そういうもんかって思ったよ

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海外の反応

日本にはミシュランの星付き寿司屋があって、そこの職人が毎朝市場に行ってその日出す魚をその場で決めてるらしいぞ

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コリコリした食感になりがちなのはだいたいヒラメフェだな


新鮮すぎるからなんだよ

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海外の反応

アメリカで育った身としては日本式の方が好みだな

韓国で初めて食べた時、あのコリコリ感がどうしても苦手だったんだよ

韓国育ちの妻は逆に「コリコリ＝新鮮」って考えだから大好きなんだけどな

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海外の反応

コリコリ・プリプリした食感になる科学的な理由は、魚を締めてすぐに切って食べる場合、死後硬直がまだ始まってないからなんだよ

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海外の反応

活け締めとか神経締めは、南カリフォルニアの一流漁師たちも今やってるやり方だぞ

ミシュランの星を獲得してる店なら、大体その処理をされた魚を使ってる可能性が高いよ

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海外の反応

それ、あんまり良くない店に行ったんじゃないか?

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海外の反応

コリコリしてるのは提供の5分前くらいに切るのが普通だからなんだよな

日本だと数時間前に切ることが多いから、その違いなんだよ

食感があるってことは、それだけ新鮮な証拠でもあるわけで、要は全然違う体験ってことなんだ…

牛ひき肉とステーキ肉、どっちが好き?みたいな話に近いと思うぞ

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海外の反応

何やっても構わないけど、あの唐辛子系のやつと一緒に食べるのだけはやめてくれよな

俺たち韓国人はコチュジャンを何にでもつけたがるの分かってるけど、生魚にだけはやめてくれ

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この話題について

このスレッドを3点で整理

• 1 「韓国の刺身はコリコリしている」という投稿がr/KoreanFoodに寄せられ、日韓の生魚料理の食感の違いを巡る本格的な議論に発展しました。
• 2 韓国の生魚料理は本来「フェ（회）」と呼ばれ、日本の「刺身」とは異なる料理だという指摘や、食感の違いは熟成の有無だけでなく魚の種類・切り方・提供までの時間など複数の要因によるものだという専門的な補足が多数寄せられました。
• 3 日本発祥とされる「活け締め」という魚の処理技術についても言及があり、死後硬直のメカニズムを踏まえた食感の科学的な解説が交わされる、知識の詰まったスレッドとなりました。