この記事でわかること

背景

日本食の縁の下の力持ち

だしとは、昆布・かつお節・煮干しなどを煮出してつくる日本料理の基本的なスープストックです。みそ汁・うどん・そば・煮物・炊き込みご飯・丼物のタレ・市販のドレッシングまで、日本食のほぼあらゆる場面に登場します。かつお節を使ったかつおだしが最も一般的で、これが魚アレルギーを持つ人にとって最大の難関となります。

また日本では、魚は食品アレルギーの義務表示対象に含まれていません（甲殻類・えびなどは対象）。そのため、成分表示だけで安全を確認するのが難しい場面も多く、スレッドでも「かつお・鰹」や「魚」を示す漢字（魚へんの字）を読めるようにするとよいというアドバイスが寄せられました。

セカニポのひとこと

「だし」という壁の高さを改めて実感

まとめ

このスレッドを3点で整理する

• 1 魚そのものを避けることは比較的わかりやすいが、最大の難関は「だし」の存在。うどん・みそ汁・丼のタレ・市販ソースなど、日本食のあらゆる場面にかつおや煮干しを使っただしが登場するため、外食ではほぼすべての料理にリスクがあると心得ておく必要がある。
• 2 ビーガン・ベジタリアン専門店（昆布・椎茸だし使用）、インド料理店、イタリアン、焼肉・ステーキ（ソースに注意）などが選択肢として挙げられた。大都市（特に東京）ならこうした店の選択肢は豊富だが、食のバリエーションはどうしても限られる。
• 3 実際に日本在住の外国人からは「2年半で外食3回」というほどの自炊中心の生活例も紹介された。日本語が読めない場合は翻訳アプリでの成分確認が不可欠で、事前のアレルギー検査で自分の許容範囲を把握しておくことが強く推奨された。